Page 14 - medorledor44

‫פינת הטעמים של יהודית‬
‫מאת‪ :‬יהודת לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫דג סלמון עם תרד‪,‬פלחי לימון מסוכרים‬

‫וממשיכים לבשל על אש קטנה עד קבלת סירופ ‪ .‬שוטפים את‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫הלימון ופורסים אותו לפרוסות בעובי של ‪ 1‬ס"מ‪ .‬מוסיפים אותם‬ ‫זמן ההכנה‪ 40 :‬דקות‬
‫לסירופ ומבשלים עד קבלת פרוסות לימון מסוכרות ‪ .‬מוציאים‬
‫זמן אפיה‪ 15 :‬דקות‬
‫ומניחים בצד ‪.‬‬
‫מוציאים את הגבעולים מעלי התרד ‪ -‬יש לשטוף אותם ולסננם‬ ‫מצרכים להכנת הדג‪:‬‬
‫היטב ‪.‬קוצצים דק את שן השום ‪ .‬שמים במחבת קצת שמן‬
‫ומחממים ‪.‬כשהמחבת חם מוסיפים את עלי התרד יחד עם‬ ‫‪ 4‬פרוסות עבות סלמון במשקל ‪ 150‬גר' כל אחד‬
‫השום ‪ ,‬ממליחים ומפלפלים מעט ‪ .‬מבשלים תוך כדי ערבוב‬ ‫‪ 200‬גר' עלי תרד טריים‬
‫כשבע דקות ‪ .‬מעבירים למסננת ומצננים ‪ .‬באותה מחבת‬ ‫‪ 1‬שן שום‬
‫מניחים את פרוסות הלימון וסוגרים אותם משני צדדיהם עד‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬
‫להכנת הרוטב ‪:‬‬
‫קבלת גוון זהוב‪.‬‬ ‫‪ 50‬מ"ל חומץ בלסמי‬
‫ממליחים ומפלפלים את פרוסות הדג ‪,‬מניחים על כל פרוסת‬ ‫‪ 50‬מ"ל חומץ פטל‬
‫דג שכבה של עלי תרד ‪.‬מגלגלים וקושרים בעזרת חוט ‪.‬אם יש‬
‫להכנת פלחי הלימון‪:‬‬
‫צורך קושרים בעזרת שני חוטים ‪.‬‬
‫מחממים מחבת עם קצת שמן וסוגרים את הדג בצד אחד ואז‬ ‫‪ 50‬גר' סוכר‬
‫הופכים וסוגרים מהצד השני ‪ .‬מניחים את פרוסות הדג בתבנית‬ ‫‪ 200‬מ"ל מים‬
‫ומכניסים לתנור שחומם לחום של ‪ 170‬מעלות ואופים במשך‬
‫‪ 1‬לימון‬
‫‪ 8‬דקות ‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫להגשה‪:‬‬
‫על מנת להכין את המנה בצורה הטובה והיעילה יש לבצע את‬
‫מקשטים צלחת בעזרת שני סוגי החומץ ‪ ,‬מניחים במרכז את‬ ‫השלבים הבאים לפי הסדר ‪.‬‬
‫הדג ומקשטים בפרוסות הלימון‪.‬‬
‫בסיר מניחים את שני סוגי החומץ‪ ,‬מביאים לרתיחה ומנמיכים‬
‫את האש ומבשלים עד קבלת רוטב סמיך ‪.‬מצננים ושומרים בצד‪.‬‬
‫בסיר אחר מערבבים את הסוכר עם המים‪,‬מביאים לרתיחה‬

‫‪14‬‬