Page 14 - medorledor43

‫פינת הטעמים של יהודית‬

‫מאת‪ :‬יהודת לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫אזני המן‬

‫ואז מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב עד קבלת תערובת‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫פירורית‪.‬לשים ביד עד קבלת בצק אחיד ושנעים לעבוד אתו‪..‬‬
‫‪ 100‬גר' אבקת סוכר‬
‫עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך שעה‪.‬‬ ‫‪ 2‬חלמונים‬

‫המלית‪:‬‬ ‫‪ 200‬גר' חמאה רכה‬
‫מחממים את החלב‪ ,‬הסוכר‪ ,‬הווניל וקליפת התפוז‪ .‬כשחם‬ ‫‪ 300‬גר' קמח (‪ 21/4‬כוס)‬
‫מוסיפים את הפרג והצימוקים‪ .‬מבשלים עד שכל החלב נספג‬
‫על ידי הפרג ומתקבלת עיסה לחה אך מצוקה‪ .‬מוסיפים את מיץ‬ ‫קליפה לימון מגוררת‬
‫‪ 1‬חלמון טרוף עם ‪ 2‬כפות מים‬
‫הלימון‪ ,‬הברנדי‪ ,‬ליקר התפוזים והחמאה‪.‬‬
‫מערבבים היטב ומבשלים עוד שתי דקות‪.‬‬ ‫מלית פרג‪:‬‬

‫מסירים מן האש ומצננים‪.‬‬ ‫‪ 250‬גר' פרג טחון טרי‬
‫מרדדים את הבצק לעלה בעובי של חצי סנטימטר וקורסים‬ ‫‪ 3/4‬ליטר חלב‬
‫‪ 125‬גר' סוכר‬
‫ממנו עיגולים בעזרת חותכן או כוס בקוטר ‪ 10‬סנטימטר‪.‬‬ ‫‪ 50‬גר' צימוקים‬
‫מורחים את העיגולים במעט ביצה טרופה‪ ,‬מניחים במרכז כפית‬
‫קליפת תפוז מגוררת‬
‫גדושה של תערובת פרג ו סוגרים למשולשים‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף תמצית וניל‬
‫מורחים את אוזני המן בביצה הטרופה‪ ,‬מסדרים אותם על‬ ‫מיץ מלימון אחד‬
‫‪ 1‬כף ברנדי‬
‫תבנית עם נייר אפיה ומכניסים למקרר לייצוב‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף ליקר תפוזים‬
‫אופים בתנור שחומם מראש לחום של ‪ 180‬מעלות עד להזהבה‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף חמאה‬
‫אפשר להחליף את המילוי בריבת שזיפים מעורבב יחד עם‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫שקדים‬
‫בתאבון‬ ‫מהבצק‪:‬‬
‫מקציפים את אבקת הסוכר ו החלמונים עד קבלת חלמונים‬
‫תפוחים ולבנים‪.‬מוסיפים את חמאה וקליפת לימון‪.‬מערבבים‬

‫‪14‬‬