Page 15 - medorledor24

‫קיש אספרגוס ופלפלים‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬

‫להכנת הבצק שמים את כל המצרכים במעבד‬ ‫לבצק‪:‬‬
‫מזון ומעבדים במהירות גבוהה‪ .‬משמנים תבנית‬ ‫‪ 11/2‬כוס קמח תופח‬
‫של קיש‪ .‬משטחים בו את הבצק ומהדקים‬
‫לדפנות‪ .‬מחוררים בעזרת מזלג ושמים במקרר‬ ‫‪ 1/2‬כפית מלח‬
‫‪ 100‬גר‪ ,‬חמאה קרה‬
‫למשך כחצי שעה ‪.‬‬ ‫‪ 1/2‬מכל שמנת חמוצה‬
‫שוטפים את האספרגוס‪ ,‬בוחרים כ‪ 10-‬אספרגוסים‬
‫יפים וחותכים ‪ 8‬ס"מ מהקצה העליון (הם ישמשו‬ ‫למלית‪:‬‬
‫לעיטור) את יתר האספרגוסים קוצצים לחתיכות של‬ ‫צרור אספרגוסים דקים (כ‪250-‬גר')‬

‫‪ 2‬עד ‪ 3‬ס"מ‪.‬‬ ‫‪ 1‬גמבה אדומה גדולה‬
‫שמים את כל האספרגוסים בסיר ומכסים במעט מים‪,‬‬ ‫‪ 1‬גמבה צהובה גדולה‬
‫מביאים לרתיחה ומבשלים כ‪ 3-‬דקות‪ .‬מסננים ושוטפים במים‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫קרים ושוב מסננים ושומרים בצד‪.‬‬ ‫‪ 1‬בצל גדול קצוץ‬
‫מנקים את הגמבות וחותכים אותם לקוביות קטנות‪.‬‬ ‫‪ 1‬שן שום כתושה‬
‫במחבת מטגנים את הבצל עד שמזהיב קלות‪ ,‬מוסיפים את קוביות הגמבות ומטגנים‬ ‫‪ 150‬גר' גבינה צהובה מגוררת‬
‫כ‪ 3-‬דקות מוסיפים את השום ומטגנים עוד כ‪ 2-‬דקות מצננים‪ .‬מוסיפים לתערובת את‬ ‫‪ 1‬כף פירורי לחם‬

‫חתיכות האספרגוס‪.‬‬ ‫‪ 3‬ביצים‬
‫מערבבים את פירורי הלחם עם מחצית הגבינה המגוררת‪.‬‬ ‫‪ 1‬מכל שמנת ‪42%‬‬
‫טורפים את הביצים ומוסיפים להם את השמנת ‪ ,42%‬שמנת החמוצה ואת יתר הגבינה‬ ‫‪ 1/2‬שמנת חמוצה‬

‫המגוררת‪ .‬מערבבים היטב עד קבלת מרקם חלק‪.‬‬ ‫כפית חרדל‬
‫מפזרים את תערובת פירורי הלחם מעל הבצק‪ ,‬ומעליהם את תערובת הגמבות‬ ‫מלח ופלפל גרוס‬
‫והאספרגוס‪ .‬יוצקים מעל את תערובת השמנת מסדרים מעל את האספרגוסים ששמרנו‬
‫לעיטור‪ .‬מחממים תנור לחום של ‪ 180‬מעלות ומניחים את התבנית בשליש התחתון‬

‫של התנור‪ .‬אופים כשעה או עד שתערובת הקיש יציבה וזהובה היטב ‪.‬‬

‫חמאמפאהת קביוטשוניאיםם עם‬

‫מצרכים‪:‬‬

‫‪ 1‬ק"ג קישואים קטנים‬
‫‪ 1‬כף שמיר קצוץ‬

‫‪ 150‬גר' עלי חמציץ‬
‫‪ 2‬כפות פירורי לחם‬

‫‪ 2‬כפות שמן זית‬
‫‪ 2‬בצלים גדולים קצוצים‬
‫‪ 150‬גר' גבינת פטה מגוררת‬

‫‪ 1.5‬מיכל שמנת בישול‬
‫‪ 4‬כפיות חמאת בוטנים‬

‫‪ 3‬ביצים‬
‫פלפל גרוס לפי הטעם‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬

‫משמנים מעט תבנית ומפזרים מעל את פירורי הלחם כך שגם דפנות התבנית תהיינה מכוסות‪.‬‬
‫במחבת מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שיזהיב היטב ‪.‬‬
‫בינתיים שוטפים את הקישואים ופורסים אותם לפרוסות דקיקות ‪.‬‬

‫שמים את הקישואים בקערה ומפזרים מעל את השמיר ואת הבצל המטוגן‪ .‬מערבבים היטב תוך כדי הפרדת פרוסות הקישואים‪.‬‬
‫שוטפים את עלי החמציץ וקוצצים אותם‪ .‬שמים את עלי החמציץ הקצוצים בקערה ומוסיפים להם את גבינת הפטה המגוררת‬

‫וחצי מכל שמנת בישול‪.‬‬
‫בקערה מערבבים את חמאת הבוטנים במכל שמנת בישול וטורפים פנימה את הביצים‪ .‬מערבבים עד קבלת מרקם חלק‪.‬‬
‫בתבנית האפייה שמים חצי מכמות הקישואים‪ ,‬יוצקים כמחצית מכמות שמנת הבוטנים‪ ,‬מעל מפזרים את תערובת עלי החמציץ‬
‫ומעל מפזרים את שאר הקישואים‪ .‬יוצקים את שארית שמנת הבוטנים‪ .‬מחממים תנור לחום של ‪ 180‬מעלות ומכניסים את התבנית‬
‫בשליש התחתון של התנור‪ .‬אופים כשעה או עד שהמאפה יציב וזהוב היטב ‪ .‬מניחים למאפה כ‪ 10 -‬דקות ומגישים חם‪.‬‬

‫מגזין מדור לדור ‪15‬‬