Page 14 - medorledor22

‫פינת הטעמים של יהודית‬

‫צלע בקר בתנור‬ ‫מרק פטריות‬

‫מצרכים‪:‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬

‫צלע בקר (מס' ‪ )2‬במשקל ‪ 1.8‬ק"ג (לבקש מהקצב לקשור אותה)‬ ‫‪ 300‬גר' פטריות שמפניון‬
‫‪ 7‬שיני שום‬ ‫‪ 300‬גר' פטריות פורטובלו‬
‫‪ 3‬פטריות שיטאקי מיובשות‬
‫‪ 8‬ענפי טימין טרי‬ ‫‪ 4‬פטריות שחורות מיובשות‬
‫‪ 2‬כוסות יין אדום‬
‫מלח ופלפל גרוס‬ ‫‪ 1‬שאלוט קצוץ‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ‬
‫‪ 5‬כפות שמן‬
‫‪ 50‬גר' חמאה או שומן אווז‬ ‫‪ 3‬שיני שום פרוסות‬
‫‪ 2‬כוסות יין לבן יבש‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪ 1‬ליטר מים‬
‫חותכים את שיני השום לחצי‪ ,‬מבצעים חתכים בצלע‬ ‫מלח ופלפל‬
‫ומחדירים את חצאי שיני השום משני צדי הצלע‪ .‬מפלפלים‬ ‫‪ 30‬גר חמה או כף וחצי שמן‬
‫וממליחים את הצלע‪ .‬מניחים מעליו את ענפי הטימין‪.‬‬ ‫להגשה‪ :‬שמנת צמחית או קרם פרש ועירית קצוצה‬
‫שופכים מעל את היין האדום ומשרים ללילה שלם כשמדי‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫פעם הופכים את הצלע בתוך המשרה‪.‬‬
‫למחרת בבוקר מוציאים את הבשר כשעתיים לפני האפייה‪.‬‬ ‫קוצצים את פטריות השמפיניון הפורטובלו והשיטאקי‪.‬‬
‫מוציאים את הצלע מהמשרה‪ .‬מניחים בתבנית לתנור‪.‬‬ ‫את הפטריות היבשות משרים במים רותחים כ‪10-‬‬
‫מפלפלים וממליחים‪ ,‬שופכים מעל את השמן וחותכים‬ ‫דקות‪ ,‬את הפטריות השחורות חותכים לרצועות‬
‫את החמאה או את שומן האווז לקוביות קטנות ומפזרים‬
‫מעל‪ .‬מחממים תנור לחום של ‪ 250‬מעלות ומכניסים‬ ‫ומשאירים בצד‪.‬‬
‫את התבנית לכ‪ 15-‬דקות על מנת לסגור את הבשר ואז‬ ‫בסיר גדול ממסים את החמאה או השמן‪ ,‬מוסיפים את‬
‫מנמיכים ל‪ 180-‬מעלות וממשיכים לאפות כ‪ 50-‬דקות‬ ‫השאלוט והבצל הקצוצים ומזהיבים קלות‪ .‬מוסיפים‬
‫עד שעה (מומלץ להשתמש במד חום לבשר עד לקבלת‬ ‫לסיר את הפטריות הקצוצות ומבשלים כ‪ -‬חמש דקות‪.‬‬
‫מידת העשייה הרצויה)‪ .‬תוך כדי האפייה‪ ,‬יש להרטיב את‬ ‫לאחר מכן מוסיפים את היין ואת המים‪ ,‬מתבלים במלח‬
‫הבשר בנוזלים שלו‪ .‬כשהבשר מוכן‪ ,‬מוציאים מהתנור‪,‬‬ ‫ופלפל‪ ,‬מרתיחים ומבשלים כ‪ 30-‬דקות באש קטנה‪.‬‬
‫מניחים עליו רדיד אלומיניום ומניחים לבשר כ‪ 10-‬דקות‬ ‫לאחר מכן טוחנים את הפטריות במערבל ידני‪ ,‬מוסיפים‬
‫לפני הפריסה‪ .‬פורסים ומגישים עם תפוחי אדמה אפויים‬ ‫למרק את רצועות הפטריות השחורות ומבשלים שוב‬
‫כרבע שעה באש קטנה‪ .‬מתקנים את התיבול ומגישים‪.‬‬
‫בתנור או שעועית ירוקה‪.‬‬ ‫ניתן לעטר בעירית קצוצה וכף שמנת צמחית או קרם‬

‫פרש‪.‬‬

‫‪ 14‬מגזין מדור לדור‬