Page 16 - medorledor19

‫פינת הטעמים של יהודית‬

‫שוק טלה בגרסה שלי‬ ‫מרק כרובית‬
‫(‪ ) gigot d'agneau‬זמן הכנה‪ 30 :‬דקות זמן אפיה‪ 2.5 :‬שעות‬
‫מצרכים‪:‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫שוק טלה שמשקלו קילו וחצי‬
‫צרור כוסברה‪/‬פטרוזיליה‬ ‫‪ 1‬כרובית בינונית‬
‫‪ 6‬שיני שום‬ ‫‪ 3‬תפוחי אדמה בינוניים‬
‫בצל גדול‬ ‫‪ 1‬בצל פרוס לפרוסות דקות‬
‫מלח גס‪,‬פלפל שחור גרוס‬
‫כמון‬ ‫חמאה‬
‫‪ 4‬כפות שמן זית או ‪ 50‬גר' חמאה רכה‬ ‫מרק עוף‬
‫אגוז מוסקט‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫פלפל‬
‫לקצוץ יחד את הכוסברה‪ ,‬את השום ואת הבצל‪.‬‬ ‫מלח‬
‫להוסיף לתערובת כמון‪ ,‬פלפל שחור גרוס ומלח גס‪.‬‬ ‫‪ 1‬שמנת בישול‬
‫חלב‬
‫לערבב את התערובת עם שמן זית או החמאה‪.‬‬ ‫קרם פרש‬
‫בתבנית של התנור להניח רדיד אלומיניום שעליו מניחים‬
‫את השוק‪( .‬יש לקחת בחשבון שהרדיד יהיה מספיק ארוך‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫על מנת שנוכל לסגור אותה‪ ).‬מורחים את התערובת של‬
‫התבלינים מעל השוק וסוגרים את הרדיד בצורה הרמטית‪.‬‬ ‫מפרקים את הכרובית לפרחים‪ .‬קולפים את תפוחי‬
‫האדמה וחותכים לקוביות‪ .‬מניחים בסיר וממלאים‬
‫מניחים בצד כשעתיים ‪.‬‬ ‫במים‪ ,‬מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה‪.‬‬
‫מחממים תנור לחום של ‪ 200‬מעלות ומכניסים את השוק‬ ‫כשתפוחי אדמה רכים‪ ,‬מוסיפים מרק עוף‪ ,‬מתבלים עם‬

‫לשעה וחצי אפיה‪.‬‬ ‫מלח ופלפל‪.‬‬
‫לאחר שעה וחצי מוציאים מן התנור‪ ,‬פותחים בזהירות את‬ ‫במחבת ממיסים חמאה ומוסיפים את הבצל‪ .‬כשהבצל‬
‫הרדיד‪ ,‬מוזגים מעל הבשר מן הרוטב של הבישול‪ .‬סוגרים‬
‫זהוב מורידים מן האש ושומרים בצד ‪.‬‬
‫את הרדיד ומחזירים לתנור לעוד שעה‪.‬‬ ‫מעבירים לבלנדר את הכרובית והתפוחי האדמה וקצת‬
‫כ‪ 15-‬דקות לפני תום האפיה של הבשר‪ ,‬פותחים את‬ ‫מנוזלי הבישול‪ .‬טוחנים ואם יש צורך מוסיפים מנוזלי‬
‫הבישול‪ .‬לבסוף מוסיפים את הבצל וטוחנים שוב‪.‬‬
‫הרדיד על מנת ליצור קרום פריך מעל השוק‪.‬‬
‫טיפ‪:‬‬ ‫מעבירים לסיר ומוסיפים חלב ושמנת בישול‪.‬‬
‫טועמים ומתקנים את התיבול‪.‬‬
‫ניתן לעשות חתכים בבשר על מנת להחדיר מן התערובת‬
‫התבלינים ‪.‬‬ ‫מגישים בקערה ומוסיפים כף קרם פרש וקרוטונים או‬
‫בתאבון!‬ ‫שקדי מרק‪.‬‬

‫‪16‬‬