Page 7 - medorledor141

‫מגזין מדור לדור‬

‫יין וגבינה כחול‪-‬לבן – לא מה שחשבתם‬

‫מעבר להתאמה הגסטרונומית‪ ,‬מדובר גם בסיפור של אדמה‪ ,‬אקלים‬‫סרוק אותי‬ ‫מאת‪ :‬אביטל גרינשטיין ניצן‬
‫ואנשים‪ .‬יקבים וגבניות רבים חולקים את אותו נוף – טרסות גפנים‬
‫בצד דיר קטן‪ ,‬גבעות ירוקות של הגליל או נוף מדברי עוצר נשימה‪.‬‬ ‫ש חיבורים בעולם הקולינריה שנטועים כל כך עמוקי‬
‫החקלאות המקומית שוזרת את הסיפור הזה יחד‪ ,‬ומזמינה אותנו לא‬ ‫במסורת‪ ,‬עד שנראה שכך נבראו מההתחלה –‬
‫כמו לחם וחמאה‪ ,‬עגבנייה ובזיליקום‪ ,‬ויין עם גבינה‪.‬‬
‫רק לטעום – אלא להרגיש שייכים‪.‬‬
‫בין אם בפיקניק בוסתני‪ ,‬בארוחת ערב אינטימית או בסדנת טעימות –‬ ‫אבל מה קורה כשהיין הוא ישראלי‪ ,‬והגבינות נעשות בידיהם‬
‫החיבור בין יין ישראלי וגבינות בוטיק הוא יותר מרק שילוב של טעמים‪.‬‬ ‫האוהבות של גבנים מקומיים‪ ,‬בלב הכרמים או בקיבוץ‬
‫הוא ביטוי חי לאהבת הארץ‪ ,‬לאנשים שעושים אותה – ובעיקר לטוב‬
‫מרוחק בצפון?‬
‫שמתרחש כשחיים ויוצרים מתוך תשוקה‪.‬‬
‫אביטל גרינשטיין – ניצן ‪ -‬מספרת את סיפור היין בארץ‬ ‫החיבור בין יין לגבינה התחיל ככל הנראה כבר בימי קדם‪ ,‬באזורים‬
‫שבהם עדרי צאן רעו לצד גפנים‪ .‬גם בתרבות הצרפתית והאיטלקית‪,‬‬
‫‪[email protected] 052-6566503‬‬ ‫שניים מהעוגנים המרכזיים של תרבות היין העולמית‪ ,‬מדובר בצמד‬
‫על המומחית‬ ‫בלתי נפרד‪ .‬גבינה מרככת את חמיצות היין‪ ,‬והיין מנקה את החך‬
‫לקראת הביס הבא‪ .‬כשהשילוב נכון – הטעמים לא רק מתמזגים‪,‬‬
‫לנופלרסחטפייצוםם‬
‫אלא יוצרים יחד חוויה חדשה‪.‬‬

‫בישראל‪ ,‬בעשורים האחרונים‪ ,‬אנו עדים לפריחה מרשימה בשני‬
‫התחומים‪ .‬יותר מ‪ 300-‬יקבים פועלים ברחבי הארץ – מהרי הגליל‬
‫ועד הנגב המדברי – לצד עשרות גבנים וגבניות‪ ,‬המייצרים גבינות‬
‫עיזים‪ ,‬כבשים ובקר בעבודת יד‪ ,‬לעיתים עם שיטות מסורתיות‬
‫שנלמדו באירופה‪ ,‬אך מותאמות לאקלים המקומי ולחומרי הגלם‬

‫הייחודיים לארץ‪.‬‬

‫גבינות עיזים רכות משתלבות נפלא עם יינות‬
‫לבנים קלים או רוזה מקומי; גבינות בשלות‬
‫כמו קממבר או ברי מקומיות יאהבו יין אדום‬
‫פירותי אך עדין; וגבינות קשות‪ ,‬כמו מנצ'גו‬
‫ישראלית או תום כבשים מיושנת‪ ,‬יעמדו לצד‬
‫קברנה סוביניון עוצמתי מהגליל או מרלו‬

‫מהרי יהודה‪.‬‬

‫גיליון ‪7 141‬‬