Page 37 - medorledor131

‫מגזין מדור לדור‬

‫צילום‪ :‬אלכס דונין‬

‫סרוק אות‬‫מעל את נתחי הדג ומכסים ביתר המלח‪ .‬שומרים בקירור‬ ‫דג באס עם שומר‬
‫למשך ‪ 24‬שעות‪ .‬למחרת שוטפים את נתחי הדג ומניחים‬
‫אותם במשך חצי שעה בקערת מים קרים‪ .‬מסננים אותם‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫וחותכים את נתחי הדג לקוביות‪ .‬מקלפים את העגבניות‪,‬‬ ‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬
‫מגלענים אותם וחותכים לקוביות‪ .‬את קוביות העגבניות‬ ‫זמן בישול‪ 15 :‬דקות‬
‫מניחים במסננת‪ .‬חותכים את השומר לקוביות אבל שומרים‬ ‫זמן השהייה‪ 24 :‬שעות‬
‫כמה פרוסות דקות להגשה‪ .‬במחבת מניחים את קוביות‬
‫השומר עם שלוש כפות שמן זית ומבשלים עשר דקות‪.‬‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫במחבת אחרת מחממים את יתר שמן הזית‪ .‬מוסיפים את‬ ‫‪ 4‬נתחי דג באס‬
‫זרעי השומר ואת קוביות הדג‪ .‬מבשלים יחד במשך דקה‬
‫מוסיפים את העגבניות ואת עשבי התיבול וממשיכים לבשל‬ ‫‪ 8‬עגבניות‬
‫‪ 2‬שומר‬
‫עוד שתי דקות‪ .‬מוסיפים את השמנת ואת קוביות השומר‪.‬‬
‫‪ 1‬כף פטרוזיליה קצוצה‬
‫להגשה‪ :‬מסדרים את קוביות הדג והשומר על צלחת הגשה‬ ‫‪ 1/2‬כף בזיליקום קצוץ‬
‫ומפזרים מעל את פרוסות השומר‪.‬‬
‫‪ 5‬כפות שמן זית‬
‫*ניתן להחליף את השמנת בקרם קוקוס דגים‬ ‫‪ 1‬כפית זרעי שומר‬

‫‪37‬‬ ‫‪ 200‬גר' מלח גס‬
‫‪ 200‬מ"ל שמנת‬

‫פלפל גרוס‬

‫הכנה‪:‬‬
‫יום לפני שוטפים את נתחי הבאס ומורידים מהם את העור‪.‬‬
‫בתבנית שופכים מחצית הכמות של המלח הגס‪ .‬מניחים‬

‫גיליון ‪131‬‬