Page 30 - medorledor115

‫פינת הטעמים של יהודית לוטואק ‪054-7388825‬‬

‫צצייללווםם‪ ::‬אאללככסס דדווננייןן‬

‫מרקים‬

‫סרוק אותי‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫מרק קרם אספרגוס‬
‫אם משתמשים באספרגוס עבה יש צורך לקלף את הקליפה‬
‫הנוקשה‪ .‬שוטפים אותם ומסננים‪ .‬חותכים מן הגבעולים את‬ ‫כיום ניתן להשיג אספרגוס כל השנה‪ .‬אפשר‬
‫להכין אותו מאספרגוס ירוק או לבן‪ .‬ישנה‬
‫הקצוות העליונים באורך כ‪ 3-‬ס"מ‪ ,‬מניחים בצד‪.‬‬
‫פורסים את הגבעולים לפרוסות דקות‪ .‬בסיר קטן מרתיחים‬ ‫אפשרות להגיש מרק זה חם או קר‪ .‬בהכנה הזו‬
‫מים עם כפית מלח גס‪ .‬כשהמים רותחים מוסיפים את קצוות‬ ‫טעמו של האספרגוס מאוד מובלט‪.‬‬
‫האספרגוס ומבשלים כ ‪ 3 -‬דקות‪ .‬מסננים מיד ושמים במי קרח‬ ‫מצרכים ל‪ 4 :‬מנות‬
‫זמן הכנה‪ 15 :‬דקות‬
‫על מנת לשמור על צבעם‪.‬‬ ‫זמן בישול‪ 20 :‬דקות‬
‫בסיר אחר מוסיפים את ציר העוף או הירקות‪ ,‬השמנת‪ ,‬מלח‬
‫ופלפל גרוס‪ .‬מביאים לרתיחה‪ ,‬מוסיפים את פרוסות האספרגוס‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫חבילת אספרגוס לבן או ירוק‬
‫ומבשלים על סף רתיחה כ‪ 10-‬דקות‪.‬‬ ‫חצי ליטר ציר עוף או ציר ירקות‬
‫מעבירים את תכולת הסיר לבלנדר וטוחנים דק לוקחים מסננת‬ ‫‪ 1‬שמנת מתוקה (‪ 250‬מ"ל)‬
‫דקה בצורת קונוס ( ‪ ,)chinois‬שמים אותה על הסיר‪ ,‬שופכים את‬
‫המרק לסיר דרך המסננת על מנת לעדן אותו ולהוציא את כל‬ ‫‪ 2‬כפות חלב‬
‫‪ 1‬כף קורנפלור‬
‫הסיבים הקשים ולקבל מרקם חלק‪.‬‬ ‫קרם פרש לקישוט‬
‫בקערה קטנה מערבבים היטב את הקורנפלור עם ‪ 2‬כפות‬ ‫‪ 2‬כפות פטרוזיליה קצוצה‬
‫החלב‪ .‬מוסיפים להם כ‪ 2-‬כפות מן המרק ומערבבים היטב‪.‬‬ ‫מלח‪ ,‬פלפל גרוס‬

‫מחזירים לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב‪.‬‬ ‫‪30‬‬
‫מוזגים למרקיות ומקשטים בכפית קרם פרש‪ ,‬קצוות אספרגוס‬

‫וקצת פטרוזיליה קצוצה‪.‬‬