Page 31 - medorledor102

‫מגזין מדור לדור‬

‫ציצלויםלו‪:‬םא‪:‬לאכלסכסדודניוןנין‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫עוף ביין ‪Coq au vin -‬‬
‫לילה לפני שמים בקערה את נתחי העוף יחד עם היין‪ ,‬עלי‬
‫מצרכים ל‪ 8 :‬מנות‬
‫הדפנה‪ ,‬תימין‪ ,‬מלח ופלפל שחור‪.‬‬ ‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬
‫פורסים את הבייקון או חזה האווז המעושן לרצועות‪ .‬מחממים‬
‫זמן בישול‪ :‬שעה‬
‫מחבת ומזהיבים את הרצועות‪ .‬מניחים בצד‪.‬‬
‫באותה המחבת ממיסים ‪ 20‬גרם חמאה או שומן האווז‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫ומזהיבים את בצלי הפנינה (או שאלוט או פרוסות הבצל)‪.‬‬ ‫‪ 2‬עופות מחולקים ל‪ 8-‬נתחים‬
‫‪ 1‬בקבוק יין אדום (‪ 750‬מ"ל)‬
‫מוציאים ושומרים בצד‪.‬‬
‫מוסיפים למחבת ‪ 20‬גרם חמאה או שומן אווז ומטגנים את‬ ‫‪ 2‬עלי דפנה‬
‫‪ 2‬ענפי טימין‬
‫הפטריות כ ‪ 5 -‬דקות‪ .‬מתבלים ושומרים בצד‪.‬‬ ‫מלח ופלפל שחור טחון טרי‬
‫מסננים את העוף מהמרינדה ומייבשים אותו‪ .‬שומרים את‬ ‫‪ 250‬גרם בייקון או חזה אווז מעושן‬
‫‪ 100‬גרם חמאה או שומן אווז‬
‫המרינדה‪ .‬מתבלים את העוף במלח ופלפל שחור‪.‬‬ ‫‪ 20‬בצלי שאלוט או בצלי פנינה‬
‫ממיסים בסיר ‪ 30‬גרם חמאה או שומן אווז‪ ,‬מוסיפים את‬ ‫(לחילופין ‪ 2‬בצלים פרוסים לטבעות )‬
‫נתחי העוף ומטגנים עד הזהבה‪ .‬שופכים מעל את הברנדי‬ ‫‪ 250‬גרם פטריות שמפיניון קטנות‬
‫ומדליקים תוך כדי ערבוב‪ .‬מוסיפים את הקמח ומערבבים‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית שמן‬
‫‪ 30‬גרם קמח‬
‫מוסיפים את ציר העוף‪.‬‬ ‫‪ 1‬ליטר ציר עוף‬
‫מוסיפים לסיר את המרינדה‪ ,‬את הבייקון ‪/‬חזה אווז‪ ,‬הבצל‬ ‫(אפשר גם להכין מאבקת מרק עוף)‬
‫ורסק העגבניות‪ .‬מכסים ומבשלים על אש בינונית כ‪ 45‬דקות‬ ‫‪ 125‬מ"ל ברנדי‬
‫‪ 2‬כפיות רסק עגבניות‬
‫או עד שהעוף רך‪.‬‬
‫מפזרים מעל פטרוזיליה ומגישים‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף קמח‬
‫‪ 2‬כפות פטרוזיליה קצוצה‬
‫ניתן להגיש עם פירה או עם אורז לבן‪.‬‬
‫גיליון ‪102‬‬
‫‪31‬‬