מרקיז שוקולד עם ציפוי גאנש שוקולד

זמן‭ ‬הכנה: 20 דקות

זמן אפיה: 60-70 דקות

זמן קירור: 4 שעות

מצרכים ל-8 מנות:

לעוגה

1 כוס סוכר

חצי כפית אבקת קפה נמס

רבע כוס מים חמים

300 גר' שוקולד מריר לפחות 60%

225 גר' חמאה או מרגרינה בלי מלח רכה

1 כף ליקר קפה או שוקולד

5 ביצים

3 כפות קמח

לגנאש שוקולד:

100 גר' שוקולד מריר

1 שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מחממים מראש את התנור ל180 מעלות.

שמים בסיר 1/2 כוס סוכר,את אבקת הקפה, ואת המים החמים. בוחשים מעל להבה נמוכה עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, מסירים מן האש ומוסיפים מיד את השוקולד עד שהוא נמס.

מוסיפים לתערובת את החמאה חתוכה לקוביות ומערבבים עד שהחמאה נמסה ואז מוסיפים את הליקר.

בקערה בינונית מקציפים את הביצים עם שאר הסוכר במשך 5-7 דקות, עד קבלת בלילה תפוחה ובהירה. מקפלים את קציפת הביצים לתוך השוקולד. מנפים מעל התערובת את הקמח ומערבבים בתנועות קיפול.

מעבירים את הבלילה לתבנית קפיצית בקוטר 24-22 ס"מ במשומנת היטב.

מניחים את תבנית העוגה בתוך התבנית הגדולה של התנור ויוצקים סביב מים רותחים עד חצי גובה של התבנית העגולה. את התבנית הגדולה מניחים במרכז התנור ואופים את העוגה במשך 60-70 דקות או עד שפני העוגה נוקשים וקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא כמעט יבש. מצננים את העוגה כ-חצי שעה.

במקביל מכינים את הגאנש שוקולד. בסיר חסין אש שופכים את השמנת ומביאים אותה לרתיחה. מורידים מן האש ומקפלים לתוכה את השוקולד חתוך לקוביות קטנות. מערבבים עד ההמסה של השוקולד.

מוציאים את העוגה מהתבנית ומניחים את העוגה מעל תבנית עם רשת. שופכים את הגנאש על העוגה ומחליקים אותו בצורה אחידה. מצננים מעט ומעבירים לצלחת הגשה ומקררים את העוגה למשך 4 שעות. ניתן לעטר את העוגה עם נגיעות של קצפת.