זמן ההכנה : 20 דקות, זמן בישול : שעה
מצרכים :
5 גר' חמאה
1 בצל אדום קצוץ דק
400 גר' בצלים לבנים קצוצים דק
1 גלד שום קצוץ
25 גר' קמח רגיל
200 מ"ל יין לבן
1,5 ליטר ציר בשר חום או מים
צרור עשבי תיבול (חלק הירוק של כרישה, עלה דפנה, גבעול קורנית, עלי סלרי אחדים וכמה גבעולי פטרוזיליה)
כף יין שרי
תוספות:12 פרוסות באגט
200 גר' גבינה גרוייר מגורדת
אופן ההכנה :
ממיסים את החמאה במחבת בסיר גדול בחום נמוך. מוסיפים את הבצלים ומבשלים 20 דקות, תוך בחישה מתמדת עד שהסוכר בהם יהפוך לקרמל וצבעם יהפוך לחום זהוב שלב זה יקבע את צבע המרק . מוסיפים את השום ואת הקמח ומבשלים תוך בחישה 2-1 דקות. מוסיפים את היין ובוחשים. מביאים לרתיחה קלה. מוסיפים את המים או ציר בקר,
מוסיפים לבשל על סף רתיחה 30 דקות בקירוב . מוסיפים את היין שרי למרק ומתקנים את טעם התיבול.
קולים את הפרוסות הלחם עד שתהיינה יבשות וזהובות משני צדיהן. מוזגים את המרק לצלחות, מניחים פרוסת לחם
ומפזרים מעל גבינה. את הצלחות מניחים מתחת גריל שחומם מראש עד אשר תותך הגבינה וצבעה יהפוך זהוב.
מגישים את המרק מייד.
