Page 25 - medorledor67

‫מגזין מדור לדור‬

‫ההכנה‪:‬‬ ‫­צלי עגל חלב עם דבש‪,‬‬
‫ירקות ופטריות‬
‫יש לקלף ולפרוס שלושה בצלים ואת השאלוט‪ .‬בבצל הנותר‬
‫נועצים את הציפורן‪.‬‬ ‫מצרכים ל‪ 6/7 :‬מנות‬
‫זמן הכנה‪ 20 :‬דקות‬
‫מקלפים את הגזרים ופורסים אותם‪ .‬את גבעול הסלרי‬ ‫זמן בישול‪ :‬שעה ו‪ 50-‬דקות‬
‫שוטפים ופורסים‪ .‬מנקים את הפטריות ופורסים אותן‪.‬‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫מניחים את ‪ 20‬גר' החמאה בסיר‪ ,‬מניחים מעל את פרוסות‬ ‫‪ 1.3‬קג' צלי עגל חלב‬
‫הבצל‪ ,‬מעל את פרוסות הגזרים‪ ,‬מעל את פרוסות הסלרי‬
‫ומעל את עלי הדפנה והטימין‪ .‬מניחים מעל את צלי עגל‬ ‫‪ 4‬בצלי שאלוט­‬
‫החלב‪ .‬מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה‪ .‬במשך‬ ‫‪ 4‬בצלים‬
‫עשרים דקות‪ .‬מוסיפים את ציר הבשר‪ ,‬את הבצל עם הציפורן‬
‫השום הכתוש ומכסים וממשיכים לבשל עוד ‪ 45‬דקות‪ .‬מדי‬ ‫‪ 2‬יח' ציפורן‬
‫‪ 3‬גזר‬
‫פעם מערבבים ואם יש צורך מוסיפים נוזלים‪.‬‬ ‫‪ 1‬לימון‬
‫בסיר נפרד ממיסים את יתר החמאה‪ ,‬מוסיפים את פרוסות‬
‫בצלי השאלוט‪ ,‬מזהיבים אותם קלות‪ .‬מוסיפים את הפטריות‪,‬‬ ‫‪ 1‬ענף סלרי‬
‫‪ 2‬שיני שום‬
‫ממליחים ומפלפלים‪ .‬מבשלים על אש בינונית עשר דקות‪.‬‬ ‫‪ 10‬ענפים פטרוזיליה‬
‫אחרי ‪ 45‬דקות יש להוציא את הבשר‪ ,‬להוסיף שתי כוסות‬ ‫‪ 40‬גר' חמאה‬
‫ציר בקר‪ ,‬לערבב ולהוסיף את הדבש‪ ,‬כפות מיץ לימון‪,‬‬ ‫‪ 300‬גר' פטריות‬
‫לערבב היטב ולהחזיר את הבשר‪ .‬להוסיף לסיר את תערובת‬ ‫‪ 2‬עלי דפנה‬
‫הפטריות‪ ,‬לתבל שוב לפי הטעם ולבשל שוב עוד ארבעים‬ ‫‪ 2‬ענפי טימין‬
‫דקות כשהסיר מכוסה‪ .‬מדי פעם יש לבדוק שישנם מספיק‬ ‫מלח ופלפל‬

‫נוזלים אם יש צורך להוסיף מים‪.‬‬ ‫דבש‬
‫‪ 3‬כוסות ציר בקר‬
‫מגישים לצד תפוחי אדמה‪ ,‬פסטה או אורז‪.‬‬
‫גיליון ‪67‬‬
‫‪25‬‬