Page 25 - medorledor140

‫מגזין מדור לדור‬

‫בין מסורת לחדשנות‪ :‬סיפורו של היין‬
‫מאת‪:‬אביטל גרינשטיין ‪-‬ניצןהישראלי לאורך הדורות‬

‫ויוצריה‪ ,‬ומהווה גשר בין עבר מפואר לעתיד מבטיח‪.‬‬ ‫יין הישראלי הוא עדות חיה למסע הארוךה‬

‫כמה יקבים המבטאים את היחודיות של הטרוואר‬ ‫שעברה הארץ – מהעבר המקראי ועד הבמה‬
‫הישראלי‪:‬‬ ‫הבינלאומית של היום‪.‬‬

‫יקב ברקן = סדרת בטא‬ ‫היין‪ ,‬שהיה חלק בלתי נפרד מחיי התרבות והמסחר בארץ ישראל‪,‬‬
‫פלדשטיין = דבוקי‬ ‫ממשיך להשתנות ולהתפתח תוך שמירה על חיבור לשורשיו‬

‫יקב רקנאטי= מראווי‬ ‫העתיקים‪.‬‬
‫עוד מתקופת המקרא נודעה הארץ כ"ארץ זבת חלב ודבש"‪ ,‬ובה‬
‫אביטל גרינשטיין – ניצן ‪ -‬מספרת את סיפור היין בארץ‬ ‫גם כרמים שזכו לתיאורים עשירים בתנ"ך‪ .‬בתקופה הרומית‬
‫והביזנטית היה היין הישראלי מהמובילים במזרח התיכון‪ ,‬ונמצא כי‬
‫‪[email protected] 052-6566503‬‬ ‫באזורים כמו הרי יהודה והגליל פעלו יקבים שייצאו יין לכל רחבי‬
‫על המומחית‬ ‫האימפריה הרומית‪ .‬אולם עם הכיבוש המוסלמי במאה השביעית‪,‬‬
‫ייצור היין דעך משמעותית‪ ,‬ורק בסוף המאה ה‪ 19-‬החל תהליך‬
‫סרוק אותי‬
‫ההתחדשות‪.‬‬
‫שתי דמויות מרכזיות בתחייה זו היו השר מונטיפיורי והברון‬
‫אדמונד דה רוטשילד‪ ,‬שזיהו את הפוטנציאל החקלאי של הקרקע‬
‫והאקלים בישראל‪ .‬הם ייסדו כרמים והקימו יקבים‪ ,‬שהניחו את‬
‫היסודות לתעשיית היין הישראלית המודרנית‪ .‬בעשורים האחרונים‪,‬‬
‫הענף עבר מהפכה – מעבר מיינות מתוקים ותעשייתיים ליינות‬
‫איכותיים‪ ,‬המשלבים טכנולוגיה מתקדמת עם מסורת עתיקת‬

‫יומין‪.‬‬

‫כיום‪ ,‬ישראל מתהדרת במאות יקבים – מיקביי‬
‫גראז' ועד יקבים מסחריים גדולים‪ .‬היינות‬
‫המקומיים זוכים בפרסים בינלאומיים‪,‬‬
‫ומשתמשים בזני ענבים מגוונים‪ ,‬כולל חזרה‬
‫לזנים ארץ‪-‬ישראליים קדומים‪ .‬הטרואר הייחודי‬
‫של הארץ – המשלב שמש ים‪-‬תיכונית‪ ,‬אדמות‬
‫סלעיות וגבהים משתנים – מייצר יינות בעלי‬

‫אופי ייחודי ועשיר‪.‬‬

‫היין הישראלי הוא יותר מסתם משקה – הוא ביטוי לתרבות‪,‬‬
‫למסורת ולחדשנות‪ .‬כל לגימה מספרת את סיפור הארץ‪ ,‬חקלאיה‬

‫גיליון ‪25 140‬‬