Page 14 - medorledor10
P. 14
אוסובוקו טלה עם ירקות שורש פילה סלמון ברוטב רמולד
Saumon a la Remoulade -
מצרכים ל 6-מנות:
מצרכים ל 6-מנות:
6חתיכות של אוסובוקו טלה ( 350גר' כל אחד)
1/4כוס שמן זית 1ק"ג פילה סלמון טרי בנתח אחד בלי עור רצוי מהזנב
3בצלים קצוצים 1/4כוס שמן זית
1/4כוס יין לבן
2גזרים קלופים ופרוסים
2כרישות פרוסות דק 4שיני שום כתושות
1/4כוס שמיר קצוץ
2שורשי סלרי גדול קלוף וחתוך לקוביות מלח גס ופלפל שחור גרוס
2לפת קלוף וחתוך לקוביות
1/2כוס עלי סלרי קצוצים לרוטב רמולד:
2פקעות שומר קצוצות
2ראשי שום חצויים לרוחב 1כוס מיונז ביתי
1כף חרדל
2ראשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות
10גבעולי תימין 1בצל שאלוט קצוץ
6גבעולי מרווה 3מלפפונים חמוצים קצוצים
10גרעיני פלפל אנגלי 2כפות צלפים קצוצים
2מקלות קינמון 2כפות שמיר קצוץ
מלח גס ופלפל שחור אופן ההכנה:
גרוס יום לפני ההגשה
3עגבניות קצוצות מכינים את הדג.
בקבוק יין אדום
1כוס מרק צח מחממים תנור
אופן ההכנה: מראש לחום
בסיר שמתאים לתנור מחממים את השמן וסוגרים את נתחי בינוני גבוה
האוסובוקו משני הצדדים עד שיזהיבו .מעבירים לצלחת.
( .)190מניחים
מוסיפים לסיר את כל הירקות פרט לעגבניות ,מטגנים כ10 -
דקות ,מחזירים לסיר את האוסובוקו ומוסיפים את התימין, בתבנית גדולה
המרווה ,הפלפל האנגלי ,הקינמון ,המלח והפלפל . נייר אלומיניום
מוסיפים מעל את העגבניות ,היין והמרק הצח .מכסים
את הסיר ומביאים לרתיחה .מבשלים כחצי שעה .בינתיים גדול שיעטוף
מחממים את התנור לחום של 150מעלות. את נתח הדג
מכניסים את הסיר לתנור ואופים כ 5-6 -שעות ,מדי פעם יש
לבדוק את מצב הנוזלים .בסוף האפיה האוסובוקו יהיה שחום בנוחות ,מניחים על
והרוטב יהיה סמיך .מגישים חם לצד פירה או אורז לבן . הנייר את הדג ,מתבלים
בתיאבון
בשמן הזית ,יין לבן ,שום,
מלח ופלפל .מרימים את שולי הנייר שמיר,
מעל הדג וסוגרים לחבילה הרמטית עם מספיק מקום
לאדים שייווצרו במהלך האפיה .אופים כ 25 -דקות,
מוציאים מן התנור ,מצננים ושומרים במקרר למשך
הלילה.
למחרת מסדרים את הדג על צלחת הגשה.
מערבבים את כל חומרי הרוטב .ניתן לצקת את
הרוטב מעל הדג או לחילופין להגיש את הדג כשלצדו
קערת הרוטב וכל אחד ישים על הדג כרצונו.
טיפ להגשה :ניתן לחלוט אספרגוס יום לפני ,שישמש
מצע להגשת הדג.
בתיאבון
14
Saumon a la Remoulade -
מצרכים ל 6-מנות:
מצרכים ל 6-מנות:
6חתיכות של אוסובוקו טלה ( 350גר' כל אחד)
1/4כוס שמן זית 1ק"ג פילה סלמון טרי בנתח אחד בלי עור רצוי מהזנב
3בצלים קצוצים 1/4כוס שמן זית
1/4כוס יין לבן
2גזרים קלופים ופרוסים
2כרישות פרוסות דק 4שיני שום כתושות
1/4כוס שמיר קצוץ
2שורשי סלרי גדול קלוף וחתוך לקוביות מלח גס ופלפל שחור גרוס
2לפת קלוף וחתוך לקוביות
1/2כוס עלי סלרי קצוצים לרוטב רמולד:
2פקעות שומר קצוצות
2ראשי שום חצויים לרוחב 1כוס מיונז ביתי
1כף חרדל
2ראשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות
10גבעולי תימין 1בצל שאלוט קצוץ
6גבעולי מרווה 3מלפפונים חמוצים קצוצים
10גרעיני פלפל אנגלי 2כפות צלפים קצוצים
2מקלות קינמון 2כפות שמיר קצוץ
מלח גס ופלפל שחור אופן ההכנה:
גרוס יום לפני ההגשה
3עגבניות קצוצות מכינים את הדג.
בקבוק יין אדום
1כוס מרק צח מחממים תנור
אופן ההכנה: מראש לחום
בסיר שמתאים לתנור מחממים את השמן וסוגרים את נתחי בינוני גבוה
האוסובוקו משני הצדדים עד שיזהיבו .מעבירים לצלחת.
( .)190מניחים
מוסיפים לסיר את כל הירקות פרט לעגבניות ,מטגנים כ10 -
דקות ,מחזירים לסיר את האוסובוקו ומוסיפים את התימין, בתבנית גדולה
המרווה ,הפלפל האנגלי ,הקינמון ,המלח והפלפל . נייר אלומיניום
מוסיפים מעל את העגבניות ,היין והמרק הצח .מכסים
את הסיר ומביאים לרתיחה .מבשלים כחצי שעה .בינתיים גדול שיעטוף
מחממים את התנור לחום של 150מעלות. את נתח הדג
מכניסים את הסיר לתנור ואופים כ 5-6 -שעות ,מדי פעם יש
לבדוק את מצב הנוזלים .בסוף האפיה האוסובוקו יהיה שחום בנוחות ,מניחים על
והרוטב יהיה סמיך .מגישים חם לצד פירה או אורז לבן . הנייר את הדג ,מתבלים
בתיאבון
בשמן הזית ,יין לבן ,שום,
מלח ופלפל .מרימים את שולי הנייר שמיר,
מעל הדג וסוגרים לחבילה הרמטית עם מספיק מקום
לאדים שייווצרו במהלך האפיה .אופים כ 25 -דקות,
מוציאים מן התנור ,מצננים ושומרים במקרר למשך
הלילה.
למחרת מסדרים את הדג על צלחת הגשה.
מערבבים את כל חומרי הרוטב .ניתן לצקת את
הרוטב מעל הדג או לחילופין להגיש את הדג כשלצדו
קערת הרוטב וכל אחד ישים על הדג כרצונו.
טיפ להגשה :ניתן לחלוט אספרגוס יום לפני ,שישמש
מצע להגשת הדג.
בתיאבון
14
