4 מנות
זמן ההכנה: 10 דקות
זמן בישול: 6 דקות
מצרכים:
4 יחידות פילה סינטה מיושנים במשקל 250 גר'
100 גר' חמאה או נטורינה
4 כפות חרדל דיז'ון
2 כפות אורגנו
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מחממים מחבת וכאשר היא חמה מוסיפים מעט מהחמאה או הנטורינה. מניחים את חתיכות הסינטה וסוגרים אותן כדקה מכל צד. מוצאים את חתיכות הסינטה ומניחים אותן על צלחת למשך הכנת הרוטב.
באותה המחבת מוסיפים את שאר החמאה או ההנטורינה, את האורגנו ובעזרת מטרפה מערבבים בעדינות וכל זה עושים על אש נמוכה. מוסיפים את החרדל וממליחים ומפלפלים תוך ערבוב עם מטרפה על מנת למנוע התפרקות החרדל.
כאשר חתיכות הבשר קצת התקררו, מעבירים לקרש חיתוך ובעזרת סכין חדה פורסים אותן לפרוסות בעובי של סנטימטר אחד. כך הבשר מפריש את עודפי הנוזלים שיש. אין להחזיר נוזל זה לרוטב.
כאשר הרוטב קצת יותר סמיך מחזירים את פרוסות הסינטה.
לדרגת "מדיום" מבשלים עוד כ- שלוש דקות (תמיד על אש קטנה).
מגישים מיד יחד עם הרוטב.
