טארט אגסים וקרם שקדים

תבנית פאי  מתפרקת בקוטר 26 ס"ממשומנת

חום אפיה:בינוני (180 מעלות )

11/4 כוסות קמח

2 שקיקים סוכר וניל

1 כפית לימון מורד

100 גר' חמאה קרה ,חתוכה לקוביות

1 חלמון

2 כפות מים קרים

3 אגסים גדולים או לחילופין 6 קטנים

מיץ לימון

100 גר' שקדים מולבנים

1/3 כוס סוכר

70 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

1 ביצה +1 חלבון

1 כפית ליקר שקדים

3 כפות ריבת משמשים

2 כפות מיץ לימון

להכנת הבצק: שמים בקערת מעבד המזון את הקמח,הסוכר וניל,קליפת הלימון והחמאה.מערבבים בפולסים קצרים.עד קבלת בצק פירורי.מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד ,מוסיפים את המים ומערבבים עד קבלת בצק הומוגני.משטחים את  הבצק בתבנית ושומרים במקרר כ 30 דקות.

מחממים את התנור.

להכנת המלית:קולפים את האגסים וחוצים אותם לשניים.משפשפים את חצאי האגסים במיץ לימון. בעזרת סכין חדה פורסים את האגסים לפרוסות דקות.משאירים את הפרוסות מהודקות.

שמים את השקדים יחד עם הסוכר במכל מעבד המזון וטוחנים יחד.מוסיפים את החמאה ומערבבים בלחיצות קצרות.טורפים את הביצה והחלבון. מוסיפים את הליקר שקדים .ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה.

מוציאים את התבנית מהמקרר .בעזרת מזלג מחוררים את הבצק.

על הבצק יוצקים את תערובת השקדים ומחליקים ב גב כף.בעזרת סכין מרימים את חצאי האגסים ומסדרים מעל הפאי.מסדרים אותם בעיגול על התערובת השקדים כש הקצוות הצרים פונים למרכז.אופים כ 50-55 דקות עד שמלית השקדים משחימה יפה והמרכז יציב למגע. מצננים במשך 10 דקות.

בינתיים מכינים את הזיגוג .בסיר קטן,מערבבים את הריבה עם מיץ הלימון.כל זאת על להבה נמוכה ועד שהריבה נמסה.מברישים את הפאי בעזרת מברשת.מצננים

בתאבון