8 מנות
זמן ההכנה: 20 דקות
זמן בישול: 50 דקות
מצרכים:
2 עופות מחולקים ל-8 נתחים
1 בקבוק יין אדום (750 מ"ל)
2 עלי דפנה
2 ענפי טימין
מלח ופלפל שחור טחון טרי
250 גרם בייקון או חזה אווז מעושן
100 גרם חמאה או נטורינה אווז
20 בצלי שאלוט או בצלי פנינה (לחילופין 2 בצלים פרוסים לטבעות)
250 גרם פטריות שמפיניון קטנות
1 כפית שמן
30 גרם קמח
1 ליטר ציר עוף (אפשר גם להכין מאבקת מרק עוף)
125 מ"ל ברנדי
2 כפיות רסק עגבניות
1 כף קמח
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
לילה לפני שמים בקערה את נתחי העוף יחד עם היין, עלי הדפנה, תימין, מלח ופלפל שחור.
פורסים את הבייקון או חזה האווז המעושן לרצועות. מחממים מחבת ומזהיבים את הרצועות. מניחים בצד.
באותה המחבת ממיסים 20 גרם חמאה או שומן האווז ומזהיבים את בצלי הפנינה (או שאלוט או פרוסות הבצל). מוציאים ושומרים בצד.
מוסיפים למחבת 20 גרם חמאה או שומן אווז ומטגנים את הפטריות כ – 5 דקות. מתבלים ושומרים בצד.
מסננים את העוף מהמרינדה ומייבשים אותו. שומרים את המרינדה. מתבלים את העוף במלח ופלפל שחור.
ממיסים בסיר 30 גרם חמאה או נטורינה אווז, מוסיפים את נתחי העוף ומטגנים עד הזהבה. שופכים מעל את הברנדי ומדליקים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הקמח ומערבבים. מוסיפים את ציר העוף.
מוסיפים לסיר את המרינדה, את הבייקון /חזה אווז, הבצל ורסק העגבניות. מכסים ומבשלים על אש בינונית כ45 דקות או עד שהעוף רך.
מפזרים מעל פטרוזיליה ומגישים.
ניתן להגיש עם פירה או עם אורז לבן.
