4 מנות
זמן ההכנה: 30 דקות
זמן בישול: 90 דקות
מצרכים:
חצי ברווז
50 גר' שמן אווז, חמאה או נטורינה
1 גזר
1 בצל בינוני
1 שן שום
1בוקה גרני (כמה עלי סלרי,עלה דפנה אחד,כמה עלי פטרוזיליה)
2 כפות קוניאק
מלח ופלפל גרוס
אופן ההכנה:
מקלפים את הגזר ואת הבצל וחותכים אותם לקוביות, קוצצים את שיני השום. את הבוקה גרני קושרים היטב. מניחים אותם בסיר יחד עם חצי הברווז. שופכים מעל 4 כוסות מים. מבשלים אותם על אש בינונית במשך 90 דקות.
בתום הבישול מוציאים את חצי הברווז ומעבירים אותו למסננת ואת הירקות במסננת אחרת. זורקים את הבוקה גרני. נותנים לכל המצרכים להתקרר היטב.
כאשר בשר הברווז התקרר, מפוררים אותו בידיים. לבשר הברווז מוסיפים את שאר הירקות המבושלים, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. מערבבים היטב.
מניחים את כל המצרכים על קרש ובעזרת סכין חדה קוצצים דק.
מעבירים לבלנדר את התערובת וטוחנים עד קבלת עיסה בהירה ואחידה. מוסיפים שליש משומן האווז או החמאה/נטורינה וטוחנים שוב. חוזרים על תהליך הזה עוד פעמיים. לבסוף מוסיפים לעיסה את הקוניאק ומבצעים טחינה אחרונה קצרה.
מעבירים את התערובת לכלי חרסינה ומקררים למשך לילה שלם.
לפני ההגשה פורסים את הטרין לפרוסות ומגישים עם צנימים.
