יין והתחדשות מהווים שילוב מלא השראה ורגש, הקושר את הטבע האנושי עם מחזורי הטבע. יין הוא תוצר של עונות השנה והעבודה הרבה שמתבצעת בכרמים וביקבים. כל שנה מחדש, כל בציר מביא עימו הבטחה חדשה – חווית טעם אחרת, סיפור שונה ואופי שייחודי לאותה עונה.
תהליך ההתחדשות בעולם היין מתחיל בכרם, שם כל גפן מתעוררת לחיים לאחר החורף הארוך. כשמתחיל שלב הניצנים, האוויר מתמלא בריח ובצבע שמבשרים על בוא האביב. זהו שלב שבו הכל עדיין פתוח – פוטנציאל המורגש בכל אשכול, שנועד להתבגר וליצור יין מלא אופי ונוכחות.
בכל שנה, ייננים מתמודדים עם אתגרים סביבתיים ואקלימיים שונים. פעמים רבות, תנאי מזג האוויר אינם צפויים ודורשים הסתגלות ופתרונות יצירתיים. תהליך זה אינו רק כימי או ביולוגי, אלא גם נפשי. ייננים רבים מעידים כי ההתחדשות שחווים הגפנים והיינות בכל שנה מקבילה לתהליך שהם עצמם עוברים, בהשפעת הטבע והעבודה האינטנסיבית.
יין משקף לא רק את העונה או הקרקע, אלא גם את החיבור בין היינן ליצירה שלו. התחדשות זו היא חלק בלתי נפרד מהאמנות שמתחבאת בכל בקבוק. כל בציר מביא איתו סיפור חדש – חוויות, רגעים, והבחירות שנעשו לאורך הדרך.
בנוסף, בשנים האחרונות חלה התפתחות בתחום היין הישראלי עם התמקדות רבה ביינות צעירים ,young wines – שהופקו זמן קצר לאחר הבציר. יינות אלו מתאפיינים בטעמים רעננים וקלים יותר, עם גישה בלתי מתפשרת לטבעיות ולקיימות. מגמה זו מציעה אתגר חדש לייננים אך גם פותחת דלת לקהל צעיר יותר של חובבי יין, שמחפשים את החדש והמרענן.
בסופו של דבר, יין והתחדשות הם ביטוי לעולם המחזורים והמעברים, ובכל שנה אנו מוזמנים מחדש לחוות את המסע המרתק שמתחיל מהכרם ומגיע עד הכוס.
בהתאם לרוח ההתחדשות והיצירתיות שכתבה זו משקפת, הנה שלושה יינות ישראלים שמספרים סיפור עונתי ומדגישים את תחושת ההתחדשות:
ספיישל ריזלינג של יקב רמת הגולן
פטיט סירה של יקב ספרה
יין טבעי "וולקני" של יקב שורק
