Page 11 - medorledor132

‫סרוק אות‬‫מגזין מדור לדור‬ ‫ין המילים האלו מסתתר סיפור עתיק יומין‪ ,‬סיפורב‬
‫של עולמות מרוחקים שהתחברו יחדיו‪.‬‬
‫השילוב הזה אינו רק טעים‪ ,‬אלא גם מסמל ערכים של שיתוף‬
‫פעולה והרמוניה‪ .‬כמו בשיתוף פעולה בין אנשים‪ ,‬גם כאן‪ ,‬השלם‬ ‫היין‪ ,‬הדבש והדיבס ‪ -‬שלושה מוצרי טבע שיש‬
‫הוא גדול מסך חלקיו‪ .‬אפשר למצוא את החיבור הזה במאכלים‬ ‫בהם לא רק טעם‪ ,‬אלא גם רגש ותרבות שלמה‪.‬‬
‫ומתכונים כמו עוגיות מסורתיות עם מילוי דיבס‪ ,‬גבינות עם דבש‬ ‫כמו שלישיית חברים ותיקים שנפגשו באקראי‬
‫וכוס יין‪ ,‬או תבשילים עשירים שמקבלים מתיקות מהדבש‬
‫ומורכבות מהדיבס‪ .‬כך‪ ,‬בכל נגיסה ולגימה‪ ,‬נחשפת מערכת‬ ‫והפכו לבני לוויה נאמנים‪.‬‬
‫היחסים המיוחדת בין היין‪ ,‬הדבש והדיבס ‪ -‬כמו שלישיית חברים‬
‫היין‪ ,‬הדבש והדיבס משתלבים יחד בצורה מושלמת ומרגשת‪.‬‬
‫ותיקים שמצאה זה את זה ונחגגת בכל מפגש‪.‬‬
‫כשנפגשים עם היין‪ ,‬הדבש והדיבס‪ ,‬אפשר לחוש במשהו מעבר‬ ‫היין‪ ,‬תמצית הענבים המותססים‪ ,‬הוא הרבה מעבר למשקה‪ .‬הוא‬
‫לטעם‪ .‬זו חוויה שמחברת אותנו אל הטבע‪ ,‬אל מסורת עתיקת יומין‬ ‫סמל של חגיגה‪ ,‬של קהילה ושל יצירתיות‪ .‬בכל בקבוק יין מסתתר‬
‫ואל תחושת האושר שבדברים הפשוטים והטובים‪ .‬כמו בחיים‪ ,‬גם‬ ‫עולם שלם של ריחות‪ ,‬טעמים וסיפורים‪ .‬הייננים שמגדלים את‬
‫ביין‪ ,‬בדבש ובדיבס יש מתיקות‪ ,‬מורכבות ואהבה‪ .‬זהו חיבור מרגש‬ ‫הגפנים‪ ,‬בוצרים את הענבים ומוסיפים את הנגיעות האחרונות‬
‫שמזכיר לנו את היופי שברגעים הקטנים‪ ,‬ואת המתנה הגדולה‬ ‫ביצירה‪ ,‬הם אמנים לכל דבר‪ .‬בכל לגימה יש מסע בזמן ובמקום ‪-‬‬

‫שיש לנו ליהנות מהם‪.‬‬ ‫מהכרמים שטופי השמש ועד היקב שבו היין מתבגר בבקבוקים‪.‬‬

‫המלצות על יינות ישראלים המשתלבים נפלא עם דבש‬ ‫לעומת היין‪ ,‬שמתגבש במשך חודשים ולעיתים שנים‪ ,‬הדבש נוצר‬
‫או מתוק‪:‬‬ ‫באופן טבעי על ידי דבורי הדבש החרוצות‪ .‬בתהליך שאינו רחוק‬
‫מנס‪ ,‬הדבורים אוספות את הצוף מהפרחים והופכות אותו לדבש ‪-‬‬
‫גוורצטרמינר– יקב רמת נגב‬ ‫הנוזל הזהוב והמתוק‪ .‬בכל כפית דבש טמון ריחו של השדה‬
‫סוביניון בלאן– יקב ספרה‬ ‫והמתיקות הטבעית של הפרחים‪ .‬הדבש מסמל בריאות‪ ,‬אהבה‬
‫פינו נואר – יקב הרי הגליל‬
‫יין מבעבע – ירדן ברוט‬ ‫וטוהר‪ .‬הוא מזכיר לנו את הטוב והיופי שיש בעולם‪.‬‬

‫אביטל גרינשטיין – ניצן ‪ -‬מספרת את סיפור היין בארץ‬ ‫הדיבס‪ ,‬הסירופ המסורתי שמופק מענבים‪ ,‬הוא אולי פחות מוכר‪,‬‬
‫‪[email protected] I 052-6566503‬‬ ‫אך לא פחות חשוב‪ .‬תהליך הפקת הדיבס כולל בישול איטי של מיץ‬
‫הענבים עד שהוא מצטמצם ומתעבה לנוזל עשיר‪ ,‬כהה ומתוק‪.‬‬
‫על המומחית‬ ‫הדיבס‪ ,‬בניגוד לדבש‪ ,‬נושא בתוכו את הטעמים העמוקים‬
‫והעשירים של הענבים‪ ,‬עם קריצה קלה של חמיצות לצד מתיקות‬
‫‪11‬‬ ‫מתמשכת‪ .‬הוא משמש כמרכיב חשוב במטבח המסורתי במזרח‬
‫התיכון‪ ,‬ומשתלב נהדר עם מגוון מאכלים‪ ,‬מעניק להם טעם ייחודי‬

‫ומורכב‪.‬‬

‫כאשר היין‪ ,‬הדבש והדיבס נפגשים‪ ,‬הם יוצרים חוויה חושית ייחודית‬
‫ומרגשת‪ .‬טעמו העמוק של היין משתלב עם המתיקות העדינה של‬
‫הדבש ועם הטעמים המורכבים של הדיבס‪ ,‬ויוצרים יחדיו סימפוניה‬
‫של טעמים‪ .‬זהו חיבור שמפגיש בין האדמה לשמים‪ ,‬בין העומק‬
‫והמורכבות של היין לבין הפשטות והטוהר של הדבש‪ ,‬ובין המורשת‬

‫העתיקה של הדיבס‪.‬‬

‫גיליון ‪132‬‬