אביטל גרינשטיין-ניצן
יין הוא לא רק משקה – הוא סיפור. סיפור של אדמה ושל אנשים, של חלומות שהתגשמו ושל אחרים שנשארו בגדר חזון. בכל בקבוק חבויה דרך ארוכה של עשייה, של אמונה, של בחירה ללכת עד הסוף עם החלום. כשמדברים על יין ישראלי, מדברים על אנשים שהעזו – כי יין הוא רגש, והוא נולד מאהבה.
מאז ראשית תעשיית היין בארץ, הייננים הישראלים התמודדו עם אתגרים בלתי נגמרים – אקלים ים-תיכוני לא פשוט, קרקע מאתגרת, שוק תחרותי, ותפיסות שהשתנו עם השנים. אבל דווקא הקשיים הולידו תעוזה. הם הביאו ייננים לחפש פתרונות יצירתיים, לשנות כיוון, לא לוותר. בדיוק כפי שכרם צעיר צריך לעמוד ברוחות עזות לפני שהוא נותן את פריו, כך גם הדרך להצלחה בתחום היין עוברת דרך נחישות, אומץ ובעיקר – תשוקה בוערת.
בישראל של היום, התעוזה הזו ניכרת בכל שלב: ממי שמעז לשתול זנים חדשים באדמת הנגב, דרך יקבים קטנים שמתחילים דרכם עם חזון ברור, ועד יינות עטורי פרסים שמייצגים את המדינה בגאווה בעולם. הייננים הללו לא רק מכינים יין – הם מספרים את סיפור חייהם בכל לגימה, בכל צבע וגוון, בכל ניחוח שעולה מן הכוס.
השינוי מורגש. צרכני היין בארץ כבר לא מחפשים רק שמות גדולים או מותגים מוכרים – הם מחפשים חוויה. הם רוצים להרגיש את השמש שחיממה את הגפנים, את הידיים שעיבדו את הקרקע, את הרוח שמלטפת את הכרמים. וכאן בדיוק נכנסת התשוקה. היא זו שמניעה ייננים צעירים לצאת למסע מלא סיכונים, היא זו שדוחפת לשימור זנים מקומיים שנשכחו, והיא זו שהופכת בקבוק יין לזיכרון בלתי נשכח.
בין אם זה יין לבן רענן ממרום הגליל או יין אדום עוצמתי ממדבר יהודה, כל לגימה היא חיבוק, כל טיפה היא שיר אהבה לארץ הזאת. כשאתה מעז, אתה משנה – וכשאתה משנה, אתה יוצר משהו שהוא הרבה מעבר ליין. אתה יוצר תרבות, אתה יוצר נשמה.
הנה כמה יקבים שמתאימים לרוח התעוזה, השינוי והתשוקה:
יקב ננה (Nana Winery) – יקב בוטיק מרמת הנגב, המסמל תעוזה אמיתית ביצירת יין בתנאי המדבר הקיצוניים.
יקב ספרה (Sphera Winery) – מתמחה אך ורק ביינות לבנים, מהלך אמיץ בעולם היין הישראלי שמוכר בעיקר בזכות האדומים.
יקב צרעה – אחד היקבים המובילים בארץ, ששם דגש על טרואר ישראלי ייחודי וחקלאות בת-קיימא.
