בין המילים האלו מסתתר סיפור עתיק יומין, סיפור של עולמות מרוחקים שהתחברו יחדיו. היין, הדבש והדיבס – שלושה מוצרי טבע שיש בהם לא רק טעם, אלא גם רגש ותרבות שלמה. כמו שלישיית חברים ותיקים שנפגשו באקראי והפכו לבני לוויה נאמנים. היין, הדבש והדיבס משתלבים יחד בצורה מושלמת ומרגשת.
היין, תמצית הענבים המותססים, הוא הרבה מעבר למשקה. הוא סמל של חגיגה, של קהילה ושל יצירתיות. בכל בקבוק יין מסתתר עולם שלם של ריחות, טעמים וסיפורים. הייננים שמגדלים את הגפנים, בוצרים את הענבים ומוסיפים את הנגיעות האחרונות ביצירה, הם אמנים לכל דבר. בכל לגימה יש מסע בזמן ובמקום – מהכרמים שטופי השמש ועד היקב שבו היין מתבגר בבקבוקים.
לעומת היין, שמתגבש במשך חודשים ולעיתים שנים, הדבש נוצר באופן טבעי על ידי דבורי הדבש החרוצות. בתהליך שאינו רחוק מנס, הדבורים אוספות את הצוף מהפרחים והופכות אותו לדבש – הנוזל הזהוב והמתוק. בכל כפית דבש טמון ריחו של השדה והמתיקות הטבעית של הפרחים. הדבש מסמל בריאות, אהבה וטוהר. הוא מזכיר לנו את הטוב והיופי שיש בעולם.
הדיבס, הסירופ המסורתי שמופק מענבים, הוא אולי פחות מוכר, אך לא פחות חשוב. תהליך הפקת הדיבס כולל בישול איטי של מיץ הענבים עד שהוא מצטמצם ומתעבה לנוזל עשיר, כהה ומתוק. הדיבס, בניגוד לדבש, נושא בתוכו את הטעמים העמוקים והעשירים של הענבים, עם קריצה קלה של חמיצות לצד מתיקות מתמשכת. הוא משמש כמרכיב חשוב במטבח המסורתי במזרח התיכון, ומשתלב נהדר עם מגוון מאכלים, מעניק להם טעם ייחודי ומורכב.
כאשר היין, הדבש והדיבס נפגשים, הם יוצרים חוויה חושית ייחודית ומרגשת. טעמו העמוק של היין משתלב עם המתיקות העדינה של הדבש ועם הטעמים המורכבים של הדיבס, ויוצרים יחדיו סימפוניה של טעמים. זהו חיבור שמפגיש בין האדמה לשמים, בין העומק והמורכבות של היין לבין הפשטות והטוהר של הדבש, ובין המורשת העתיקה של הדיבס.
השילוב הזה אינו רק טעים, אלא גם מסמל ערכים של שיתוף פעולה והרמוניה. כמו בשיתוף פעולה בין אנשים, גם כאן, השלם הוא גדול מסך חלקיו. אפשר למצוא את החיבור הזה במאכלים ומתכונים כמו עוגיות מסורתיות עם מילוי דיבס, גבינות עם דבש וכוס יין, או תבשילים עשירים שמקבלים מתיקות מהדבש ומורכבות מהדיבס. כך, בכל נגיסה ולגימה, נחשפת מערכת היחסים המיוחדת בין היין, הדבש והדיבס – כמו שלישיית חברים ותיקים שמצאה זה את זה ונחגגת בכל מפגש.
כשנפגשים עם היין, הדבש והדיבס, אפשר לחוש במשהו מעבר לטעם. זו חוויה שמחברת אותנו אל הטבע, אל מסורת עתיקת יומין ואל תחושת האושר שבדברים הפשוטים והטובים. כמו בחיים, גם ביין, בדבש ובדיבס יש מתיקות, מורכבות ואהבה. זהו חיבור מרגש שמזכיר לנו את היופי שברגעים הקטנים, ואת המתנה הגדולה שיש לנו ליהנות מהם.
המלצות על יינות ישראלים המשתלבים נפלא עם דבש
או מתוק:
גוורצטרמינר– יקב רמת נגב
סוביניון בלאן– יקב ספרה
פינו נואר – יקב הרי הגליל
יין מבעבע – ירדן ברוט
