אביטל גרינשטיין-ניצן
עולם היין הישראלי עובר מהפכה, שבה משתלבים מסורת וחדשנות. אחד ההיבטים המרכזיים הוא הקשר בין דור המייסדים לדור ההמשך, המחבר בין שיטות מסורתיות לתעוזה יצירתית.
תעשיית היין הישראלית נבנתה על ידי אנשי חזון שהשיבו את תרבות היין המקומית לחיים. יקבים כמו רמת הגולן, פלם וקסטל יצרו תשתית איכותית, המשלבת ידע מסורתי עם טכנולוגיות מתקדמות.
ייננים צעירים חוקרים שיטות תסיסה חדשות, זני ענבים מקומיים ושימוש בתהליכים טבעיים המאפשרים שימור טעמים ייחודיים. ביקבים משפחתיים כמו פלם וקסטל ניתן לראות את שילוב הדורות, בו בני המשפחה שומרים על המסורת אך מוסיפים נופך עכשווי.
הדור החדש מבין את הצורך בהתאמה לשוק הבינלאומי, תוך שמירה על זהות מקומית. יותר יקבים מייצאים יינותיהם ומושכים תשומת לב עולמית. השימוש בחביות עץ לצד תסיסה בטכנולוגיות מתקדמות מאפשר יצירת יינות מורכבים ומרעננים.
גם ביקבים שאינם משפחתיים ניכרת השפעתו של הדור החדש. ייננים מנוסים משמשים כמנטורים לצעירים, ובכך נשמר ידע לצד פיתוח חדשני. השילוב בין חביות עץ מסורתיות לכלים חדשניים כמו בטון ופלדה יוצר יינות עם זהות ישראלית ייחודית.
היין הישראלי הוא תוצר של חיבור בין ישן לחדש. דור המייסדים ממשיך להנחות, בעוד הדור הצעיר מביא עמו גישות רעננות. השילוב הבין-דורי מבטיח עתיד מבטיח לתעשיית היין הישראלית ומחזק את מעמדו של היין הישראלי בשוק העולמי
יקבי רמת הגולן: סדרת גמלא סוביניון בלאן
יקב פלם: יין רוזה
יקב קסטל: יין פטיט קסטל
